Estes son os informes de inspección de restaurantes máis recentes do condado de Lake, do 16 ao 21 de agosto, presentados polo inspector estatal de seguridade e saúde.
O Departamento de Comercio e Regulación Profesional de Florida describiu o informe de inspección como unha "instantánea" das condicións que existían no momento da inspección. En calquera día, as empresas poden ter menos ou máis infraccións das que atoparon na súa inspección máis recente. As inspeccións realizadas nun día determinado poden non representar o estado global a longo prazo da empresa.
- Alta prioridade: o tempo de cocción/quecemento/temperatura dos alimentos seguros non se arrefría de 135 graos Fahrenheit a 41 graos Fahrenheit en 6 horas. Croquetas cociñadas nun frigorífico a 56 °F o día anterior.
- Os empregados de alta prioridade tocan alimentos listos para comer coas mans. A comida non se quenta a 145 graos F como único ingrediente nin se engade inmediatamente a outros ingredientes para cociñar ou quentar ata a temperatura mínima necesaria para permitir o contacto coas mans. A empresa non ten procedementos operativos alternativos aprobados. **Correccións in situ**
- Alta prioridade: emítese o control de tempo/temperatura de alimentos seguros para deter as vendas debido ao abuso da temperatura. Control de tempo de cocción/quentamento/temperatura para alimentos seguros que non se arrefriaron de 135 graos Fahrenheit a 41 graos Fahrenheit en 6 horas. Croquetas cociñadas nun frigorífico a 56 °F o día anterior.
- Alta prioridade: control de tempo/temperatura para a refrixeración segura dos alimentos mantida por riba de 41 graos Fahrenheit. Cortar o queixo a 50 °F na zona superior tocada polo arrefriador. No frigorífico durante 1,5 horas. Recoméndase que o operador manteña a comida por debaixo da liña de recheo.
- Alta prioridade-Control de tempo/temperatura dos alimentos seguros identificados en procedementos escritos, porque os alimentos que usan o tempo como control da saúde pública non teñen marcas de tempo e os ovos crus son planos.
- Almacenamento inadecuado de alta prioridade de substancias tóxicas/químicas. O CLR gárdase nunha caixa de viño na zona de almacenamento.
- Alta prioridade: falta o interruptor automático ao baleiro no conector da mangueira ou o conector/desviador engadido ao conector da mangueira pola máquina de xeo.
- Básico: o recipiente de bebidas dos empregados está na mesa de preparación de alimentos ou arriba/ao lado dos equipos ou aparellos de limpeza.
- Os empregados de alta prioridade beben alcohol e despois comezan a preparar a comida, a manipular equipos ou utensilios limpos ou a tocar artigos de servizo único sen lavarse as mans. A cociñeira está cortando o pavo e non se lava as mans nin se cambia de luvas despois de beber. **Correccións in situ**
- Os empregados de alta prioridade rompen os ovos crus e despois manipulan alimentos listos para comer e/ou limpan equipos ou utensilios sen lavarse as mans. Observa os ovos cocidos na casca cru e manipula o mango limpo da tixola sen lavar as mans.
- Os empregados de alta prioridade manipulan equipos ou utensilios sucios e despois se dedican á preparación de alimentos, manipulan equipos ou utensilios limpos ou tocan artigos de servizo único sen lavarse as mans. Observacións: o lavalouzas manexa equipos ou utensilios sucios, e despois dedícase a manipular equipos ou utensilios limpos sen lavarse as mans.
- Os empregados de alta prioridade tocan partes desnudas do corpo e despois se dedican á preparación de alimentos, manipulando equipos ou utensilios limpos ou tocando artigos de servizo único sen lavarse as mans. Cook limpou a cara e a camisa cunha toalla. Despois póñase luvas limpas e comeza a preparar patacas sen lavar as mans.
- Alta prioridade: emítese o control de tempo/temperatura de alimentos seguros para deter as vendas debido ao abuso da temperatura. Ensalada de atún (refrigerada a 54 °F); ensalada de polo (refrigerada a 55 °F) para cada chef durante a noite.
- Alta prioridade: control de tempo/temperatura para a refrixeración segura dos alimentos mantida por riba de 41 graos Fahrenheit. Caldo de tenreira (refrixerado a 57 °F); mestura de gofres (55 ° F - menos de catro horas de refrixeración por chef); ensalada de atún (54 ° F-refrixerada durante a noite); ensalada de polo (refrigerada a 55 °F) Durante a noite)* Xamón cocido (refrigerada a 55 °F); polo cru (refrixerado a 52 °F) menos de catro horas por chef e ovos (refrixerado a 66 °F) por chef na liña de cocción máis fría Menos de catro horas de margarina de allo fresco (refrigerado a 61 °F) Menos de catro horas por cociñeiro **Aviso**
- Intermedio: a pía está situada no lado esquerdo e pódese estender ao frigorífico. Os empregados non poden usalo en ningún momento a través do lixo. **Correccións in situ**
- Intermedio-Non existe un procedemento escrito para utilizar o tempo como control de saúde pública para controlar o tempo/temperatura dos alimentos seguros. /Ovos descascarados de cada chef, mestura de filloas, mestura de gofres e hash browns. Proporcionar táboa de control de tempo e temperatura.
- Básico-Acumuláronse substancias tipo mofo negro/verde no interior da máquina de xeo/lixo na parte traseira da cociña. **Correccións in situ** **Infraccións reiteradas**
- Básico: cunca ou outro recipiente sen asa, que serve para dispensar o adobo situado debaixo do dispositivo de cocción. **Correccións in situ**
- Básico: o recipiente de bebidas dos empregados está na mesa de preparación de alimentos ou arriba/ao lado dos equipos ou aparellos de limpeza. As bebidas cócense nas mesas de preparación de toda a cociña.
- Básico-Os empregados non teñen protección/restricións para a barba ao preparar os alimentos. Todos os empregados homes están cociñando, sen barba.
- Básico-Os alicates en uso gardados no tirador da porta do dispositivo entre usos. Os alicates en uso gardáronse no tirador da porta do forno entre usos. **Correccións in situ**
- Básico: non hai un termómetro de aire ambiente visible na posición de chegada da liña de cocción na unidade de retención do frío.
- Superficies básicas non en contacto con alimentos sucias por graxa, restos de alimentos, sucidade, moco ou po. Entra na lavadora sucia. O exterior da boquilla da máquina de refrescos está sucio con restos de alimentos, substancias similares a mofo ou moco. **Correccións in situ**
- Básico: un chef de preparación que non ten restricións de cabelo ao preparar a comida. **Correccións in situ**
- Básico-Residuos de solo acumuláronse no interior do frigorífico/balda ao alcance. Obsérvase que hai auga na liña de cocción que chega ao frigorífico e chega ao interior do aparello.
- Básico-As paredes de toda a zona do lavalouzas e das pías de tres compartimentos están contaminadas con graxa acumulada, restos de alimentos e/ou po.
- Alta prioridade: o desinfectante con cloro para lavalouzas non alcanza a forza mínima adecuada. Deixa de usar o lavalouzas para a desinfección e configura a desinfección manual ata que o lavalouzas estea reparado e desinfectado correctamente. 0 ppm. **avisar**
- Almacenar de alta prioridade os alimentos crus para animais no conxelador ou na neveira con alimentos listos para consumir; non todos os produtos están en envases comerciais. Carne cruda en perritos quentes na neveira de dobre porta. **avisar**
- Os alimentos crus de alta prioridade para animais e os alimentos listos para consumir almacénanse por riba/non están debidamente separados. Carne de porco crúa almacenada en barricas de cervexa. **Corrixe a escena** **Aviso**
- Alta prioridade: as cascudas vivas atopadas proban que hai actividade de cascudas. -2 Pasa pola porta de saída traseira. **avisar**
- Alta prioridade: control de tempo/temperatura para a refrixeración segura dos alimentos mantida por riba de 41 graos Fahrenheit. Camarón 52f, peixe 50f. Menos de 4 horas. O xestor colócase nun frigorífico ambulante para un arrefriamento rápido. **Tomáronse medidas correctoras** **Advertencia**
- Básico: a superficie de contacto con alimentos non é lisa e fácil de limpar. Obtén unha neveira de cervexa forrada de trapos no tiki bar de fóra. **avisar**
- Básico-Residuos de solo acumuláronse no interior do frigorífico/balda ao alcance. Auga no frigorífico preto da zona de lavado de louza. **avisar**
- Os alimentos crus de alta prioridade para animais e os alimentos listos para consumir almacénanse por riba/non están debidamente separados. -Poñer a carne crúa sobre os pexegos no preenfriador fronte ao forno. -Camaróns crus nos fideos andando no frigorífico. -Poñer o ovo cru sobre o aguacate no frigorífico. **avisar**
- Alta prioridade: ovos con casca que non se almacenaron a unha temperatura do aire ambiente de 45 graos Fahrenheit ou inferior. Séntese a temperatura ambiente. **Corrixe a escena** **Aviso**
- Alta prioridade: o control de tempo/temperatura dos alimentos seguros identificado no procedemento escrito é o uso do tempo como alimento de control de saúde pública sen selo de tempo, e é imposible determinar cando se eliminará do control de temperatura. Arroz de sushi. O chef determina a hora correcta. **Corrixir a escena** **Repetir infraccións** **Aviso**
- Almacenamento inadecuado de alta prioridade de substancias tóxicas/químicas. A botella de desinfectante gárdase na caixa de condimentos. **Corrixe a escena** **Aviso**
- As superficies intermedias en contacto cos alimentos están sucias con restos de alimentos, substancias parecidas a mofo ou moco. -Tabla de cortar branca. **Infracción repetida** **Aviso**
- Os empregados intermedios non poden utilizar a pía en ningún momento. Os cántaros almacénanse na pía da estación de espera. **Corrixe a escena** **Aviso**
- Intermedio: non se proporcionan kits de produtos químicos cando se usan desinfectantes na pía/lavalouzas de tres compartimentos ou os trapos. **avisar**
- Intermedio: actualmente non hai xestores de servizos de alimentos certificados de servizo e hai catro ou máis empregados que se dedican á preparación/manipulación de alimentos. Dispoñible en http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Aviso**
- Intermedio-Listo para comer, control de tempo/temperatura dos alimentos seguros preparados no lugar e a data non está correctamente marcada durante máis de 24 horas. Polo cocido. **avisar**
- Básico: colgar a cinta na zona de preparación de alimentos/alimentos/equipos de contacto con alimentos. **Corrixe a escena** **Aviso**
- Basic-A comida gárdase no chan. -Estuche de maio en seco. -O caso do polo conxelado. **avisar**
- Básico: a culler de xeo en uso almacénase na superficie sucia entre cada uso. Gardar encima da máquina de xeo. **avisar**
- Básico: o lavabo que utiliza o persoal de alimentación non presenta un sinal de lavado de mans. Na estación de sushi. **avisar**
- Básico-O pano húmido non se almacena no desinfectante entre usos. **Infracción repetida** **Aviso**
- Básico: un recipiente de traballo alimentario que non foi identificado cun nome común sacado do recipiente orixinal. Gran recipiente de azucre. **avisar**
Hora de publicación: 26-ago-2021