Wirecutter admite lectores. Cando realizas unha compra a través dunha ligazón do noso sitio web, é posible que recibamos unha comisión de afiliados. Aprender máis
O tempo fóra pode ser terrible, pero esperamos que as túas galletas de vacacións sexan agradables. As ferramentas que utilizas poden facer todo diferente, facer que a túa masa se coce uniformemente e facer brillar as túas decoracións. Pasamos 200 horas investigando e probando 20 artigos básicos relacionados coas galletas para atopar o mellor equipo para facer que a cocción das vacacións sexa divertida e sinxela.
Ao escribir esta guía, buscamos consello da famosa panadeira Alice Medrich, a autora de Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-In-Your-Mouth Cookies e as máis recentes Flavor Flours; Rose Levy Beranbaum, Rose's Christmas Cookies e O autor de libros como Baking Bible; Matt Lewis, autor de libros de cociña e copropietario de New York Pop Baking; Gail Dosik, decoradora de galletas e antiga propietaria de One Tough Cookie en Nova York. E eu adoitaba ser panadeiro profesional, o que significa que pasei moito tempo collendo galletas e máis tempo para decorar. Sei o que é práctico, o que é esencial e o que non funciona.
Este mesturador de pé de 5 cuartos pode manexar case calquera receita sen bater no mostrador. É un dos modelos máis silenciosos da serie KitchenAid.
Unha boa oportunidade de mestura vertical facilita a túa vida de cociñar (e cociñar). Se horneas moito e tes problemas cunha batidora ou batidora manual de baixa calidade, é posible que teñas que actualizar. Unha batedora vertical ben feita pode producir pan rústico e capas de bolo húmido, pode bater rapidamente os ovos en merengues e tamén pode facer ducias de galletas de vacacións.
Cremos que KitchenAid Artisan é o mellor mesturador para os panadeiros domésticos que buscan actualizacións de equipos. Comezamos a introducir as batidoras no ano 2013, e despois de utilizalas para facer biscoitos, bolos e pans como guía das mellores batidoras de pé, podemos afirmar con certeza que a marca que lanzou a primeira batidora de mesa en 1919 segue sendo o mellor. Usamos esta batidora na nosa cociña de proba durante moitos anos, demostrando que ás veces realmente non podes superar o clásico. O artesán non é barato, pero dado que adoita ofrecer equipos renovados, pensamos que pode ser unha máquina económica. En termos de diñeiro, o rendemento e a versatilidade de KitchenAid Artisan son inigualables.
Breville ten nove velocidades potentes, pode mesturar constantemente masas grosas e masas máis lixeiras e ten máis accesorios e funcións que a competencia.
Noutras palabras, o peso dunha batidora de pé é bastante grande e ten unha gran pegada no seu mostrador, mentres que unha máquina de alta calidade custa centos de dólares. Se necesitas unha batidora para facer só uns cantos lotes de galletas ao ano, ou necesitas bater claras de ovo para facer soufflés, podes usar unha batidora manual. Despois de pasar máis de 20 horas investigando e probando a nosa guía sobre a mellor batidora manual, recomendamos Breville Handy Mix Scraper. Revolve a masa densa de galletas e bate rapidamente a masa delicada e o merengue suave, e está equipado con accesorios e funcións máis útiles que os mesturadores máis baratos non teñen.
Estas cuncas metálicas profundas son perfectas para conter a auga que pinga de mesturas rotativas e as tarefas diarias de mestura.
Moitas receitas de galletas son tan sinxelas que case podes confiar na tixela dunha batidora, pero normalmente é necesario polo menos unha cunca extra para mesturar os ingredientes secos. Ademais, se queres mesturar un montón de xeadas de diferentes cores, un bo conxunto de cuncas para mesturar será útil.
Alí podes atopar moitas cuncas fermosas con asas, picos e fondo de goma, pero despois de anos de experiencia en cocción e consultando expertos, pensamos que aínda non podes superar o básico. As cuncas de plástico son imposibles porque se ensucian con facilidade e non poden soportar altas temperaturas, mentres que as de silicona non son fortes e producen cheiros. A cunca de cerámica é moi pesada e os bordos tenden a astillarse. Así que tes dúas opcións: aceiro inoxidable ou vidro. Cada un ten as súas vantaxes.
A cunca de aceiro inoxidable é moi lixeira, polo que é fácil de collela ou suxeitala firmemente cunha man. Tamén son moi indestrutíbeis, podes botalos ou descartalos sen risco de ir máis alá da mella. Despois de probar sete xogos de cuncas de aceiro inoxidable para a nosa mellor guía de cuncas de mestura, cremos que o conxunto de cuncas de aceiro inoxidable de Cuisinart é a mellor opción para a maioría das tarefas. Son duradeiros, fermosos, versátiles, fáciles de suxeitar cunha soa man e teñen unha tapa axustada adecuada para almacenar os restos. A diferenza dalgúns dos outros recipientes que probamos, son o suficientemente profundos como para conter salpicaduras dunha batidora manual e o suficientemente anchos para dobrar facilmente os ingredientes. Hai tres tamaños de cuncas Cuisinart: 1½, 3 e 5 cuartos. O tamaño mediano é ideal para mesturar un lote de azucre xeo, mentres que a cunca máis grande só debe caber un lote estándar de galletas.
A gran vantaxe das cuncas de vidro é que se poden colocar no microondas, o que facilita cousas como derretir o chocolate. Tamén teñen un aspecto mellor que o aceiro inoxidable e poden dobrarse como pratos. As cuncas de vidro son máis pesadas que as de metal, o que fai que sexan máis difíciles de coller cunha man, pero pode que che guste a estabilidade adicional. Por suposto, o vidro non é tan duradeiro como o aceiro, pero a nosa cunca de mestura de 8 pezas favorita de Pyrex Smart Essentials está feita de vidro temperado e non se rompe facilmente. As cuncas de Pyrex están dispoñibles en catro tamaños útiles (1, 1½, 2½ e 4 cuartos) e teñen tapas para que poidas gardar un lote de masa de galletas na neveira ou evitar que se seque a xeada.
A asequible báscula Escali é a mellor para a maioría dos cociñeiros domésticos que queren resultados consistentes ao cocer e cociñar. É moi preciso, le o peso rapidamente en incrementos de 1 gramo e ten unha longa función de peche automático de aproximadamente catro minutos.
A maioría dos panadeiros profesionais xuran polas básculas de cociña. A fina alquimia da cocción depende da precisión, e unha cunca medida só polo volume pode ser moi imprecisa. Segundo Alton Brown, 1 cunca de fariña pode ser igual a 4 a 6 onzas, dependendo de factores como a persoa que a mide e a humidade relativa. A escala pode significar a diferenza entre as galletas de manteiga lixeiras e as de fariña densa, ademais, podes medir todos os ingredientes na cunca, o que significa menos pratos para limpar. Converter receitas de cuncas a gramos é un paso adicional, pero se tes un gráfico que contén o peso estándar dos ingredientes para cocer, non debería levar moito tempo. Alice Medrich (recentemente expuxo o caso da cocción cunha balanza no Washington Post) sinalou que se non tes unha culler de galletas pero queres facer as túas galletas pequenas exactamente do mesmo tamaño (isto garante que se cocen uniformemente).
Despois de case 45 horas de investigación, tres anos de probas e entrevistas con expertos para obter a mellor guía de básculas de cociña, cremos que a báscula dixital Escali Primo é a mellor báscula para a maioría da xente. A báscula Escali é moi precisa e pode ler rapidamente o peso en incrementos de 1 gramo. Tamén é accesible, fácil de usar e almacenar e ten unha longa duración da batería. No modelo que probamos, esta báscula ten a función de apagado automático máis longa, polo que podes tomarte o tempo para medir. Pensamos que esta báscula de cociña de 11 libras é perfecta para todas as túas necesidades básicas de cocción e cocción na casa. Ademais, tamén ofrece unha garantía limitada de por vida.
Para lotes máis grandes, recomendamos My Weigh KD8000. É enorme e só pesa un gramo enteiro, pero pode conter facilmente 17,56 libras de cocción de alta capacidade.
Este conxunto de cuncas resistentes e precisas non é único (podes atopar varios clons igualmente bos en Amazon), pero é o máis rendible, xa que ofrece sete cuncas en lugar de seis.
Este deseño clásico é un dos lentes máis duradeiros que atopamos. As súas marcas resistentes á decoloración son máis claras que outras lentes que probamos e máis limpas que a versión de plástico.
Os panadeiros teimudos saben que usar unha báscula é un método máis preciso para medir os ingredientes secos. Medir cunha cunca -depende do volume sen ter en conta a densidade- é unha aproximación no mellor dos casos. Non obstante, antes de que os autores estadounidenses de libros de receitas renunciasen á imprecisa convención das cuncas, a maioría dos panadeiros domésticos querían usar cuncas de medir nas súas caixas de ferramentas. Se actualmente non tes un vaso medidor de líquido de vidro e un conxunto de tostadas metálicas, deberías investir ao mesmo tempo. O líquido manterase nivelado por si só, polo que é mellor medilo segundo a liña fixa nun recipiente transparente. A fariña e outros ingredientes secos acumúlanse xuntos, normalmente úsase o método de varrido por mergullo para medilos, polo que unha cunca de lados planos é mellor para coller e suavizar.
Realizamos máis de 60 horas de investigación e probas desde 2013, conversamos con catro panadeiros profesionais e probamos 46 modelos de cuncas medidoras como a nosa guía das mellores cuncas medidoras, recomendamos con confianza un simple aceiro inoxidable gourmet para ingredientes secos Cunca medidora e Pyrex 2-Cup vaso medidor de líquido. Ambos son máis duradeiros que outros vasos, máis fáciles de limpar e son os vasos máis compactos que probamos. E tamén son moi precisos (no que a copa se refire).
O batedor de OXO ten un mango cómodo e un gran número de bucles de arame flexibles (pero non fráxiles). Pode xestionar case calquera tarefa.
Os batedores teñen varias formas e tamaños: un batedor de globos grande para bater nata, un batedor fino para cociñar crema pasteleira e un batedor pequeno para espumar leite no café. Todos os expertos que entrevistamos teñen polo menos algunhas cousas diferentes á man, e Alice Medrich declarou que "para quen coce, é importante ter unha batidora de diferentes tamaños". Non obstante, para facer galletas, non utilizas esta ferramenta. Para mesturar ingredientes secos ou facer xeo, use un mesturador medio estreito. Todos os nosos expertos subliñan que, como dixo Matt Lewis, "canto máis sinxelo mellor". O rendemento dun axitador con forma de tornado ou unha bola metálica que choca dentro do fío non é mellor que un modelo simple e resistente en forma de bágoa.
Despois de probar nove batidores de ovos diferentes para a nosa mellor guía de batedores de ovos, cremos que o batedor de ovos con globo de 11 polgadas OXO Good Grips é a mellor opción para varias tarefas. Ten 10 fíos fortes e flexibles (canto máis mellor, porque cada fío aumenta o poder de axitación) e o mango máis cómodo de todos os batidores que probamos. Nas nosas probas, bate a nata e as claras máis rápido que a maioría dos outros batedores que probamos, e pode chegar facilmente ás esquinas da pota para evitar que a crema se pegue. O mango bulboso axústase aos contornos da túa man e está revestido de goma TPE para facilitar o agarre mesmo cando está mollado. A nosa única queixa é que o mango non é completamente resistente á calor: se o deixas demasiado tempo no bordo dunha tixola quente, derreterase. Pero isto non debería ser un problema para facer galletas (ou moitas outras tarefas de mestura), polo que non pensamos que isto sexa un problema. Se queres escoitar o consello dos nosos expertos e obter unha variedade de tamaños, OXO tamén produce unha versión de 9 polgadas deste batedor.
Se realmente queres unha batidora de ovos cun mango resistente á calor, tamén nos gusta o simple látego de arame de piano de aceiro inoxidable Winco de 12 polgadas. Custa un pouco menos que OXO, pero aínda é resistente e ben feito. Winco ten 12 fíos elásticos. Na nosa proba, a crema batida pódese completar rapidamente e é fácil de operar arredor da tixola pequena. O mango liso de aceiro inoxidable non é tan cómodo como OXO, pero aínda así é moi bo, especialmente para tarefas sinxelas como mesturar ingredientes secos. Tamén podes obter tamaños de 10 a 18 polgadas.
É o suficientemente pequeno como para caber nun frasco de manteiga de cacahuete, pero o suficientemente forte como para presionar a masa e o suficientemente flexible para limpar os bordos da tixela.
Cando se cocen galletas, é esencial unha espátula de silicona boa e resistente. Debe ser o suficientemente duro e groso como para presionar a masa, pero o suficientemente flexible como para raspar facilmente os lados da cunca. A silicona é o material de elección para as espátulas de goma antigas porque é apta para alimentos, resistente á calor e non pegajosa, polo que podes usala para derreter manteiga ou chocolate e mesturar, e a masa pegajosa esvarárase inmediatamente (en ademais, podes tiralo) No lavalouza).
Na nosa guía das mellores espátulas, descubrimos que a espátula GIR é a mellor da serie de silicona. Esta é unha peza de silicona. Preferimos este deseño aos competidores con asas de madeira e cabezas desmontables; polo tanto, entra facilmente no lavalouzas e non hai posibilidade de que a sucidade quede nos recunchos e fendas. A cabeza pequena é o suficientemente delgada como para caber nun frasco de manteiga de cacahuete, pero é cómodo e rápido de usar nunha tixola curva e os bordos paralelos poden raspar os lados rectos do wok. Aínda que a punta é o suficientemente grosa como para permitir que a espátula presione a masa, tamén é o suficientemente flexible como para deslizarse suavemente e limpamente polo bordo da masa.
En comparación cos paus finos planos dos competidores, o mango elegante séntese mellor e, debido a que os lados planos son simétricos, tanto os cociñeiros zurdos como os destros poden usar esta ferramenta. Cando o usamos a altas temperaturas, aínda que prememos a cabeza sobre a tixola quente durante 15 segundos, non mostraba signos de degradación.
A espátula GIR inclúe unha garantía de por vida e aínda é agradable de usar. As cores brillantes e brillantes vense moi ben na parede.
Estes non son tan pesados como o modelo con todo incluído, pero o seu custo é moito menor. Para o panadeiro ocasional, este é un bo escenario.
Un simple filtro de malla fina é unha excelente ferramenta multiusos que podes levar contigo cando coces. Podes usalo para peneirar a fariña, o que (se usas unha cunca medidora) pode axudarche a evitar sobrecargar as galletas cunha culler densa de fariña. Aínda que pesen os ingredientes, peneiralos aínda pode airear a fariña e evitar que a masa espese. Este paso é esencial para eliminar os grumos de ingredientes como o cacao en po. Ademais, se peneira todos os ingredientes secos á vez, pode completar o traballo de mesturalos. Se queres espolvorear azucre xeo ou cacao en po (con ou sen modelo) nas galletas, un pequeno filtro tamén pode ser útil para decorar. Por suposto, un bo filtro tamén pode axudarche a escurrir a pasta, a lavar o arroz, a lavar a froita, a filtrar natillas ou caldo ou calquera outro tipo de líquido.
Non probamos o filtro, pero recibimos boas suxestións doutras fontes. Varios dos nosos expertos recomendan mercar kits en varios tamaños; por exemplo, Gail Dosik usa tamaños máis grandes, como tamizar grumos do cacao en po, cousa que unha batidora non pode facer. Un punto, e cando "quere gustarlle a sobremesa" e espolvorea as súas galletas ou bolos con azucre en po. Podes atopar moitos traxes deste tipo, pero moitos baratos non durarán moito: o aceiro oxidarase, a malla deformarase ou sairá da súa unión, como Cooke Illustrated na súa revisión. romper.
O conxunto máis forte do mercado é probablemente o conxunto de filtros de aceiro inoxidable de 3 pezas todo incluído, o propietario de Baked, Matt Lewis, díxonos que mesmo na cociña da súa panadería de gran volume "soportou a proba do tempo". Pero a 100 dólares, o paquete tamén é un investimento real. Se non planeas executar o filtro a través do timbre, podes considerar o conxunto de filtros de malla Cuisinart 3. Entre os cinco modelos de filtro que consideramos a partir das suxestións de catro expertos e das recensións de Cook's Illustrated, Real Simple e Amazon, o produto Cuisinart é a opción máis económica do conxunto, e os nosos tres expertos cren que esta é unha obriga . Isto é moito máis rendible que o traxe All-Clad. Aínda que ningún dos nosos expertos o mencionou especificamente, este traxe está actualmente ben revisado en Amazon. A malla non é tan boa como o conxunto All-Clad. Algunhas críticas sinalan que a cesta pode dobrarse ou deformarse, pero o filtro Cuisinart pódese lavar no lavalouza e parece bo para a maioría dos revisores que o usan con frecuencia. Se pensas usar o filtro só ocasionalmente ou só para asar, entón o conxunto Cuisinart debería servirche ben.
Moitos expertos dixéronnos unha cousa a evitar custe o que custe: a antiga cribadora de fariña tipo manivela. Tales ferramentas non son tan resistentes como os filtros grandes. Non poden filtrar nada, excepto ingredientes secos como a fariña, e resultan difíciles de limpar e as partes móbiles quedan pegadas facilmente. Como dixo Matt Lewis: "Están sucios, parvos e son equipos realmente innecesarios na túa cociña".
Este rascador de banco ten un mango cómodo e de agarre, e o tamaño está gravado na folla, que non se esvaecerá co paso do tempo.
Atoparás espátulas de banco en todas as cociñas profesionais. Son axeitados para todo, desde cortar masa enrolada ata coller noces picadas ata fariña para cortar a manteiga en codias de pastel, incluso só raspar a superficie. Para cociñar e cociñar na casa en xeral, unha espátula de mesa pode converterse nunha ferramenta diaria na que nunca pensaches. Cando coces galletas, o rascador de escritorio pode completar facilmente todas as tarefas anteriores, e é moi axeitado para recoller os biscoitos cortados e transferilos á bandexa de cocción. Rose Levy Beranbaum tamén sinalou que pode usalo para empurrar o glaseado á punta da bolsa de tubaxe baixando a bolsa e raspando suavemente o exterior (teña coidado de non rasgar a bolsa).
Para a maioría das aplicacións, recomendamos o rascador e triturador multiusos de aceiro inoxidable OXO Good Grips, que é a primeira opción de The Kitchn. Cook's Illustrated queixouse de que este modelo é demasiado aburrido, pero no momento de escribir este artigo, a súa clasificación de Amazon está moi preto das cinco estrelas. OXO ten o valor medido gravado na folla. Polo tanto, en comparación coa segunda opción de Cook's Illustrated, Norpro Grip-EZ Chopper/Scraper (con medidas impresas), OXO ten unha marca que non se esvaece. Cook's Illustrated recomenda o cortador/raspador de masa Dexter-Russell Sani-Safe como a primeira opción porque é máis afiado que a maioría dos modelos, e o mango plano desta espátula de banco fai que sexa máis fácil encaixar debaixo da masa enrolada. Pero Dexter-Russell non está marcado con polgadas. No momento de escribir isto, OXO tamén é uns poucos dólares máis barato que Dexter-Russell, e o rascador de escritorio, aínda que é útil, non é unha ferramenta na que debería gastar moito diñeiro.
Cando non esteas a cociñar, descubrirás que o rascador de banco ten outros usos. É perfecto para limpar rapidamente o mostrador porque pode raspar facilmente migas ou masa de galletas pegajosa. A directora de Epicurious Food, Rhoda Boone, recomenda usar unha espátula de banco para esmagar os dentes de allo ou ferver patacas, e sinala que pode cortar masa de pasta como masa de pastelería. A cociña gústalle usar esta ferramenta para cortar lasaña e cazolas.
Non verás unha gran variedade de raspadores de banco alí, pero deberías buscar unha folla que sexa o suficientemente grosa como para resistir a dobrar e o suficientemente afiada como para cortar cousas. O tamaño de polgada gravado na folla non é necesario, pero é moi útil, non só para cortar masas de tamaño uniforme, senón tamén, como sinalou Epicurious, para cortar carne e verduras ao tamaño adecuado. Un mango cómodo e de agarre tamén é un beneficio, porque, como sinalou The Kitchn, cando cociñas, as túas mans "adoitan ser pegajosas ou graxas".
Este pin cónico enrola a masa de forma máis eficiente que o mango, é adecuado para liar tortas e galletas e segue sendo o máis fácil de limpar. Ademais, é fermoso e o suficientemente forte como para durar toda a vida.
Sen un rolo, non podes facer galletas cortadas. Nunha pitada, podes usar unha botella de viño, pero será máis difícil conseguir un grosor uniforme. Se queres estirar moita masa, as cousas poden volverse frustrantes rapidamente. Se xa tes un rolo que che gusta, non tes que preocuparte por conseguir un rolo mellor: o mellor rolo é co que te sintas cómodo. Non obstante, se te atopas con problemas coa masa que se pegue ou se racha, empregando alfinetes difíciles de manexar ou manipulando alfinetes que xiran no seu lugar en lugar de rodar suavemente na superficie, quizais sexa o momento de actualizar.
Despois de case 20 horas de investigación e unha ducia de conversas con panadeiros e cociñeiros profesionais e afeccionados, probamos (así como un panadeiro novato e un neno de 10 anos) 12 rodillos coidadosamente seleccionados en tres tipos de masa, segundo a nosa guía. ao mellor rolo. O atemporal rolo francés de madeira de pedra de afilar de bordo demostrou ser unha excelente ferramenta e un gran valor.
A moa torneada a man, un pino francés cónico, non só é mellor de usar que a versión de mango, senón tamén mellor que os pinos producidos en masa de forma similar (e o custo é só unha pequena parte doutros pinos torneados a man). A súa forma longa e afilada facilita a súa rotación, o que o fai perfecto para as codias redondas para enrolar as empanadas e as formas máis ovales para o enrolado de galletas. A superficie dura de bordo é máis lisa que a superficie do rolo básico producido en masa, o que evita que a masa se pegue e facilita a limpeza do rolo. Tamén é o pin cónico máis pesado que probamos, polo que é máis fácil aplanar a masa que o modelo máis estreito e lixeiro, pero non é tan pesado que rache ou abolle a masa.
Se Whetstone está esgotado, ou se es un panadeiro que ocasionalmente busca algo máis barato (aínda que pensamos que Whetstone é unha ganga en comparación con outros modelos similares de manivela), considere o rolo de madeira JK Adams de 19 polgadas, que tamén realizou. ben nas nosas probas. Os perfeccionistas poden apreciar este pin enrolado a un grosor preciso porque podes usalo con espaciadores (basicamente bandas de goma codificadas por cores de varios grosores). O noso probador de 10 anos tamén descubriu que este pin era máis fácil de usar. Non obstante, non ten un extremo cónico e non é tan flexible como unha pedra de afilar, polo que é un pouco incómodo saír dunha forma redonda. E debido a que a superficie do alfinete non é tan lisa como a superficie do noso pico principal, require máis fariña e poder de limpeza nas nosas probas.
As cerdas naturais son máis adecuadas para a maioría das tarefas de pastelería, como soster líquidos e cepillar as migallas ou a fariña.
Aínda que a cocción de galletas non require un pincel de pastelería, pódese usar polo menos para algunhas tarefas. Por exemplo, ao estirar as galletas, o pincel pode varrer facilmente o exceso de fariña para que non che morden despois de cocer as galletas. Cepillar as galletas con líquido de ovo antes de asar axudará a espolvorear as galletas. O pincel tamén pode axudarche a estender unha fina capa de esmalte de azucre nos biscoitos cocidos.
Os cepillos de cerdas anticuados xeralmente fan un mellor traballo para reter líquidos e son mellores para cepillar tarefas delicadas como migas ou fariña. Por outra banda, os pinceis de pastelería de silicona son máis fáciles de limpar, resistentes á calor e non derraman cerdas sobre as galletas. Revisamos os dous tipos de consellos de expertos e doutras fontes.
Un pincel de alta calidade e barato que usan moitos profesionais da pastelería (e o que prefire Real Simple) é o cepillo plano de pastelería Ateco. Cook's Illustrated dixo que este modelo non é axeitado para quentar ou salsa pesada, pero é de esperar, e ten unha estrutura forte. Se queres un pincel que só se utilice para tarefas de pastelería, esta é, por suposto, unha opción moi económica. Se queres un pincel de silicona, Cook's Illustrated recomenda usar o pincel de pastelería de silicona OXO Good Grips, indicando que proporciona un tacto suave e pode reter ben o líquido.
Entre todos os coitelos que probamos, estes teñen a estrutura máis forte e poden cortar as formas máis limpas.
Hora de publicación: 04-09-2021